Recetas de cocina

Cordero merino su carre asado

Autor: Toño Pérez

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INTRODUCCION

Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.

INGREDIENTES

(4 personas) Dos carrés de cordero merino de ocho costillas, 200 gramos de mollejitas de cordero, 200 gramos de escalonias grises, Cuatro dientes de ajo, Dos patatas, Aceite de oliva, Vino oloroso, Estragón fresco, Tomillo, laurel, canela en rama, pimienta y sal.

PREPARACION

Limpiar los carrés y dividir en cuatro raciones. Rociar de tomillo, sal, pimienta y un chorrito de aceite, añadir unas gotas de oloroso y meter al horno unos quince minutos. Retirar el jugo del asado y reservar. Saltear las mollejitas de cordero con ajo muy picado y estragón fresco, añadir el jugo del asado. Confitar las escalonias y las patatas introduciéndolas en aceite de oliva, canela, pimienta y laurel durante dos horas a fuego muy lento. Con las escalonias hacer un puré, una vez confitadas. Las patatas se apartan.

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Del libro "Gusto y gustos de Extremadura", realizado por Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

Cordero merino su carre asado

Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.

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Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.
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