Recetas de cocina

Cabrito su carré relleno de boletus

Autor: Toño Pérez

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INTRODUCCION

Del libro "Gusto y gustos de Extremadura", realizado por Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

INGREDIENTES

2 carrés de cabrito, 400 gr. de hongos, 250 gr. de boletus, aceite de oliva, tomillo, pimienta y sal

PREPARACION

Cortar el carré dejando solo las ocho costillas centrales. Despegar con ayuda de un cuchillo la falda de las costillas, dejando el lomo limpio. Con la punta de un cuchillo raspar bien los huesos para que queden limpios. Rellenar el carré con los hongos confitados enrollando la falda sobre el lomo y colocar unas cucharadas más de hongos confitados enrollando la falda sobre el lomo y colocar unas cucharadas más de hongos confitados entre ambos. Bridar bien el carré para que el relleno no se salga. En una placa de horno engrasada colocar el carré, salpimentar y espolvorear con tomillo en rama. Introducir veinte minutos en el horno a 220 grados. Para confitar los boletus: Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sartén echar aceite de oliva, dos dientes de ajo y laurel poniendo a fuego bajo durante cinco minutos. Retirar los boletus del aceite y poner apunto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta.

PRESENTACION

Salsear con los jugos restantes del asado y acompañar de una buena ensalada de pamplina; en temporada. Servir bien caliente.

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Preparación para 6 personas

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Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.

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