Recetas de cocina

Atún marinado con pasas y piñones

Autor: Toño Pérez

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INTRODUCCION

Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez, y fotografías de tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

INGREDIENTES

160 gr de atún, 32 piñones, 20 pasas de corinto, 1 manojo de pamplinas. Para la vinagreta: 8 hojas de albahaca fresca, 8 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de aceite balsámico y una cucharada de limón.

PREPARACION

Colocar el atún doce horas en el refrigerador. Cortar el atún en la máquina cortafiambres en escalopes muy finos, y colocarlo en un plato bien frío. Mezclar en un bol las pamplinas, los piñones, las pasas y dos cucharadas de vinagreta. Para la vinagreta: Pasar los ingredientes por la batidora, hasta obtener una vinagreta lisa e uniforme.

PRESENTACION

Repartir la mezcla de ensaladas, piñones y pasas sobre el atún, sazonar con sal gorda en escamas y el resto de la vinagreta.

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