Recetas de cocina

Bogavante con oreja de cerdo ibérico guisado

Autor: Toño Pérez

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INTRODUCCION

Del libro "Gustos y gusto de Extremadura" de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez, y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

INGREDIENTES

2 bogavantes, 2 orejas de cerdo ibérico, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 rama de laurel, 1 zanahoria, 2 puerros, 50 gr de jamón en daditos, pimentón dulce, 400 gr de salsa de tomate, 500 gr de patatas y cayena.

PREPARACION

Para la oreja: blanquear las orejas de cerdo. Cocer las orejas con las verduras, el laurel y la cayena. Una vez cocida la oreja, retirar las verduras, triturar y pasar por el chino. Sofreir el jamón y agregar la salsa de tomate y el pimentón. Añadir el sofrito a las orejas, dar un hervor y salpimentar. Para el bogavante: dar una cocción de unos 8 minutos a los bogavantes. Extraer la carne del cuerpo y de las pinzas. Con la cabeza y las carcasas del bogavante hacer un caldo corto, machacando la cabeza si fuese necesario. Agregar el guiso de oreja al caldo corto de bogavante. Cocer las patatas en dados, incorporar al guiso la carne del bogavante y salpimentar.

PRESENTACION

Presentar en un plato hondo, disponiendo sobre las patatas un pedazo de oreja, y sobre ésta medio bogavante con parte de la pinza, salseando el conjunto con caldo del guiso. Espolvorear cebollino fresco y perifollo.

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