Recetas de cocina

Chanfaina de cabrito con hojaldre

Autor: Agustín
Ciudad: Malcocinado

Valoración usuarios: Sin Valorar

INTRODUCCION

Ha llegado a mis manos el libro de Eustaquio Becedas, Apuntes y recetas de un cocinero, y he preparado esta plato que comparto con vosotros.

INGREDIENTES

Una asadura de cabrito lechal
100 gramos de riñones y 300 de mollejas de cabrito lechal
Dos cebollas y dos dientes de ajo
Una cucharada de pimentón, una copa de vino de pitarra
Hojaldre, aceite, perejil y sal

PREPARACION

Limpiar las mollejas y cortarlas en pequeños trozos; quitar el cartílago del bofe y cortarlo. A parte, cortar el hígado, corazón y riñones, sin eliminarles la grasa si son pequeños.
Se sazona y saltean en un sartén con un poco de aceite, con fuego vivo, pero dejándolos poco hechos. Saltear las mollejas y el bofe, también poco hechos,
Rehogar la cebolla, y cuando esté tierna y rubia, agregar el pimentón y un machacado de ajos, perejil y el vino.
Se mezcla todo al calor, pero sin hervir y agregar un poco de salsa si no está suficientemente jugosa.

PRESENTACION

Se levanta la tapa del hojaldre y se llena la base con la chanfaina. Colocar la tapa y adornar con algún detalle.

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Cordero Asado

Preparación para 6 personas

Cabrito su carré relleno de boletus

Del libro "Gusto y gustos de Extremadura", realizado por Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

Cordero merino su carre asado

Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.

Cabrito Asado

Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.
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