Recetas de cocina

Pechugas de ave villarruá

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INTRODUCCION

Receta sacada de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

INGREDIENTES

Ingredientes para cuatro personas
700 gramos de pechuga de pollo cortada en filetes
30 gramos de jamón serrano muy picado
Medio litro de leche, caldo, dos dientes de ajo, harina, aceite y huevos
Sal, perejil, orégano y nuez moscada

PREPARACION

Poner las pechugas la víspera en adobo, con sal, un majado de ajo, perejil orégano y aceite justo para empaparlas. Hacerlas en una sartén a fuego fuerte, como a la plancha, retirarlas y cortarlas en trozos para servir al menos dos de ellos por personas. Agregar a la sartén un chorrito de vino blanco y tres cucharadas de caldo, hervirlo un poco y recoger este jugo, junto al que habrán soltado las pechugas mientras se enfrían. Hacer una besamel, agregarle el jamón y el jugo de las pechugas. Debe tener el espesor justo para ir bañando las pechugas sin dificultad, con ayuda de un tenedor, poniéndolas en una fuente ligeramente untada de aceite y espolvoreada con pan rallado. Para ello hay que mantener la besamel caliente, sin que hierva, y hacer esta operación con rapidez.

Cuando estén bien frías empanarlas con harina, huevo y pan rallado, y freírlas en aceite abundante, lo suficientemente fuerte para que se doren pero que estén calientes por dentro.

PRESENTACION

Acompañarlas con tomate frito o algo de verdura.

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Esta receta está sacada de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas
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