Recetas de cocina

Bacalao con patatas a la importancia

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INTRODUCCION

Esta receta está sacada de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas

INGREDIENTES

Ingredientes para cuatro personas 650 gramos de lomos de bacalao, desalado y cortado en trozos medianos
600 gramos de patatas medianas, cortadas en rodajas no muy gruesas
Una cebolla, picada fina
Cuatro huevos cocidos y dos dientes de ajo
Un vasito de vino blanco seco, harina, aceite, huevo crudo, sal, perejil y caldo

PREPARACION

Sazonar las patatas, rebozarlas en harina y huevo, freírlas en aceite hasta que estén doradas, escurrirlas y colocarlas en una cacerola amplia. Freír del mismo modo el bacalao, colocarlo sobre las patatas, y hacer lo mismo con los huevos cocidos, corados en dos, poniéndolos sobre lo anterior. Sofreír la cebolla en un poco del mismo aceite y una cucharada de harina, agregar el vino, un poco de caldo hecho con las espinas y aletas del bacalao y bacalao sobre el preparado anterior, cubriéndolo justo. Hervir lentamente, tapado, agregar un machado de ajo y perejil y retirar del fuego cuando estén tiernas las patatas. Se aconseja que estos manchados se agreguen en el ultimo momento.

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