Recetas de cocina

Paella de Eustaquio Becedas

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INTRODUCCION

Receta sacada del libro de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas.

INGREDIENTES

Ingredientes para cuatro personas
300 gramos de arroz y un pollo pequeño, cortado en trozos medianos
100 gramos de jamón serrano en tocitos y 500 gramos de mejillones
Ocho langostinos de buen tamaño y un calamar, o sepia
Un pimiento rojo de asar, una cebolla picada fina, dos dientes de ajo y una cucharada de azafrán
Un limón, aceite de oliva, tomate frito, caldo de carne y sal

PREPARACION

Lavar y abrir los mejillones, retirarlos en las valvas y reservarlos con algunas de éstas y el caldo de la cocción. Limpiar el calamar, o sepia, y cortarlo en aros, o en trozos medianos, pelar los langostinos dejándoles la cabeza y la cola. Sazonar y sofreír en una sartén con aceite y a fuego vivo el pollo, pasarlo a la paellera cuando esté dorado y hacer lo mismo con el calamar, ola sepia. Finalmente freír apenas los langostinos y reservarlos con los mejillones.

Sofreír la cebolla y el pimiento, agregar el jamón, dos cucharadas de tomate frito, el caldo de carne con el de los mejillones, en proporción de un poco más de dos veces el volumen del arroz, agregarle un machado con los ajos, el azafrán ligeramente tostado y molido y volcarlo en la paellera. Poner ésta a fuego vivo, y cuando esté hirviendo añadir el arroz, repartirlo bien por toda la paellera y moderar el fuego cuando vuelva a hervir fuerte. Agregar los mejillones y los langostinos unos minutos antes de que éste a punto el arroz, retirarlo cuando esté todavía el interior del grano un poco duro y dejarlo reposar otros cinco minutos.

Los ingredientes pueden variar a justo del consumidor, el tiempo de cocción, que hay que ajustar a la dureza del arroz, raramente baja de diez minutos.

PRESENTACION

Decorar el borde de la paellera con valvas de mejillones y gajos de limón.

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Paella de Eustaquio Becedas

Receta sacada del libro de Apuntes y Recetas de un cocinero de Eustaquio Becedas.

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Dificultad fácil. Tener siempre arroz en casa, tomate de bote, huevos, aceite , y cebollas, esto nos ayudará en la economía y en la alimentación y, cómo no, en caso de visitas inesperadas, nos sacarán del apuro.
Es un plato que incluso se puede comer como único plato, pues se pueden ofrecer dos huevos fritos en lugar de uno, como se ponen actualmente al plato.

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Los jóvenes aprendices de la vieja cocina Edición digital a partir de la impresa España por Gráficas VaronaColección Bernardino Sánchez Ediciones Bracamonte Peñaranda de Bracamonte, MIM

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Del libro "Gusto y gustos de Extremadura" de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), obra editada por Iberdrola y Caja Extremadura.
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