Recetas de cocina

Muslo de faisán a baja temperatura envuelto en tocino ahumado con terrina de berenjenas

Autor: César Ráez

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INTRODUCCION

Receta tomada del libro Cocina de caza de Extremadura de César Ráez.

INGREDIENTES

4 muslos de faisán

200g de tocino ahumado

2dl de vino blanco

Sal ahumada

1dl de aceite de oliva

2 berenjenas

4 yemas de huevo

½ dl de nata

Sal y pimienta

PREPARACION

Elaboración

Deshuesar los muslos, quitarles los nervios y envolverlos en láminas de tocino; poner uno a uno en la bolsa de vacío, añadiéndole la sal ahumada, el aceite de oliva y el vino blanco.

Cocer a 80º durante 4 horas. Reducir al máximo el jugo restante.

Terrina de berenjenas

Saltear las dos mitades de las berenjenas a fuego vivo, vaciar la carne y cubrir el molde con las pieles.

Añadir a la carne resultante de las berenjenas picadas, las yemas de huevo, la sal, la pimienta y la nata.

Cocer al baño maría en el horno durante 40 minutos a 150º.

PRESENTACION

Poner el muslo de pie con el hueso hacia arriba y salsear con el jugo reducido.

Acompañar con el pastel de berenjena salseada con el líquido resultante del pudding.

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