Recetas de cocina

Pollo al modo de Alcántara

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INTRODUCCION

Receta extraída del libro Recetas de cocina extremeña.

INGREDIENTES

4 muslos de pollo deshuesados.
2 latitas de trufa.
4 trozos de hígado de pato.
50 cl. de vino de Oporto Rubí. (Es el dulce, no vale el tipo Tawny).
4 cucharadas de manteca de cerdo ibérico.
Un manojo de hierbabuena.
Sal

PREPARACION

Extender los muslos, salarlos y rellenarlos con el pedazo de foie y una trufa hecha láminas. Cerrar los muslos y coserlos con aguja e hilo de modo que no se nos salga el relleno. A continuación sujetarlos con hilo de algodón del que se utiliza, por ejemplo, para los chorizos, para darle forma.
En una cazuela poner la hierbabuena en cantidad y colocar sobre ella los trozos de pollo, volcar encima el Oporto hasta que lo cubra todo.
Dejarlo en maceración un mínimo de 24 horas.
Poner la manteca en una olla de paredes altas. Sacar los muslos de la marinada y secarlos con papel absorbente; una vez bien secos en la manteca hasta que estén bien dorados. Verter la grasa sobrante en un recipiente adecuado y acomodar los muslos en el fondo. Colar la marinada por encima para que no caiga nada de la hierbabuena.

PRESENTACION

Se puede acompañar de patatas panadera con una trufa muy picadita por encima.

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